(Bouquet de salade, tomates cerises, concombres, fenouil croquant, carottes en julienne, vinaigrette citronnée,)
OS À MOELLE DE BŒUF CUIT À BASSE TEMPÉRATURE GRATINÉ AUX HERBES
15.-
GUACAMOLE TOAST
18.-
(Croûton de pain grillé, guacamole maison, saumon fumé, crème fraîche, radis frais et fenouil sauvage, pour une expérience fraîche et savoureuse.
CUBE DE PAIN BRIOCHÉ CHAUD
18.-
(viande séchée, petit bouquet de salade, mayonnaise à la truffe noire )
JAMBON CRU DE PARME ET MELON CHARENTAIS
24.-
(Burrata des Pouilles et tuile de pain croustillante).
POKE BOWL AU SAUMON
24.-
(riz Jasmin, saumon mariné à la sauce soja, tomates cerises, oignon rouge, edamame, fenouil, concombre, algues nori, graines de sésame et sauce au yaourt.)
TARTARE DE BŒUF DE FASSONA PIEMONTESE
30.-
(roquette croquante, copeaux de Grana Padano, truffe noire d’été, beurre salé maison et toasts dorés.)
PLATS SIGNATURE – PÂTES ARTISANALES
Une sélection de créations maison où la tradition italienne rencontre l’excellence des produits du terroir. Chaque plat est élaboré avec des pâtes fraîches faites à la main et sublimé par des ingrédients soigneusement choisis. Une rencontre entre tradition italienne et créativité contemporaine, pour des plats généreux, parfumés et savoureux.
GNOCCHIS DE POMME DE TERRE LA TANIÈRE
30.-
(sauce aux tomates Datterino , crème d’aubergine fumée et éclats de ricotta salée.)
RAVIOLIS FARCIS À LA RICOTTA, PARFUMÉS AU CITRON
32.-
(écume de burrata des Pouilles et quenelles de tartare de bœuf Fassona Piemontese à l’huile d’olive EVO)
TAGLIATELLE MAISON AU PESTO DE BASILIC
32.-
(servies sur un lit de carpaccio de Boeuf et julienne de tomates semi-dry)
TAGLIOLINI AU BEURRE ET TRUFFE NOIRE D’ÉTÉ
34.-
(une harmonie parfaite entre tradition et finesse.)
PETITS GOURMANDS
PORTION DE FRITES
9.-
GNOCCHI À LA SAUCE TOMATE
18.-
CHICKEN NUGGETS & FRITES (7 PIÈCES)
20.-
CHEESE BURGER
22.-
NOTRE SÉLECTION DE VIANDES
SÉLECTION SUISSE
BURGER LA TANIÈRE 2.0
30.-
(Hamburger de bœuf d’herens, mozzarella panée au panko et parfumé à la paprika fumè, oignons caramélisés, tomate rôtie, bacon croustillant, salades et sauce cocktail au basilic)
DEMI-POULET CUIT À BASSE TEMPÉRATURE ET RÔTI À LA GRILL
40.-
COTE DE PORC BLANC RASSIS SUR OS (MERAT SELECTION)
40.-
(Pièce d’exception issue de porc sélectionné, affinée sur os pendant 6 semaines pour développer des arômes profonds et une tendreté incomparable. Cette maturation lente permet à la viande de gagner en intensité, avec une texture fondante et un goût riche,aux notes légèrement noisettées. Parfaite grillée ou cuite à basse température,cette côte révèle tout son caractère dans l’assiette.)
RIBEYE DE BŒUF GASTRO
44.-
(Le ribeye, aussi appelé entrecôte, est une pièce issue de la partie centrale du muscle long dorsal du bœuf, située entre la 6ᵉ et la 12ᵉ côte. Cette zone est particulièrement appréciée pour son persillage généreux — c’est-à-dire la répartition fine et régulière de gras intramusculaire, qui confère à la viande une tendreté et un moelleux exceptionnels.)
FILET DE BŒUF GASTRO
49.-
(Le filet de bœuf suisse est la pièce la plus tendre et noble du bœuf, reconnue pour sa finesse et sa délicatesse.)
CÔTE DE BŒUF SUISSE D’ENVIRON 800GR
70.- P.P.
(Pièce noble de bœuf suisse, rassie sur os pour une durée optimale, offrant une tendreté exceptionnelle et des saveurs intenses. Cette côte, parfaite pour deux, est maturée lentement afin de révéler toute la richesse de la viande :une texture juteuse, des arômes profonds et un goût authentique. Idéale pour une cuisson au grill ou à la braise.)
SÉLECTION DU MONDE
ENTRECÔTE DE BŒUF IRLANDAISE
46.-
(Une pièce tendre et savoureuse, issue des pâturages verdoyants d’Irlande, où le bœuf bénéficie d’une alimentation naturelle et d’un climat idéal. Cette viande d’exception révèle des arômes délicats et une richesse gustative équilibrée, résultat d’un élevage respectueux et d’un soin particulier apporté à la maturation.)
TOMAHAWK D’ANGUS CANADIEN D’ENVIRON 1200G
20.- LES 100GRAMME
(Pièce impressionnante et généreuse, ce Tomahawk provient de bœufs Angus élevés au Canada, reconnus pour leur qualité exceptionnelle. Cette côte longue, avec son os caractéristique, offre une viande marbrée, tendre et savoureuse. Sa maturation soigneuse développe des arômes puissants et une texture fondante, parfaite pour une cuisson au grill ou à la braise. Un vrai festin pour les amateurs de viande authentique et généreuse.)
TOUTES NOS VIANDES SONT SERVIES SAIGNANTES POUR PRÉSERVER SAVEURS ET TENDRETÉ, ACCOMPAGNÉES D’UN BOUQUET DE LÉGUMES GRILLÉS, DE FRITES MAISON ET D’UNE SAUCE AU CHOIX
NOS SAUCES ET ACCOMPAGNEMENTS
MORILLES 6.- | CHIMICHURRI 5.- | BÉARNAISE 5.- | POIVRE VERT 5. | FRITES À LA GRAISSE DE BŒUF | 7.- FRITES DE POMME DE TERRE | DOUCE 7.-
NOS SUGGESTIONS
FONDUE MOITIÉ-MOITIÉ
26.- P.P.
FONDUE MULLIGAN
49.- P.P.
(La viande Mulligan du Valais est une spécialité inspirée de la fondue Glareyarde, revisitée à la valaisanne. De tendres morceaux de bœuf marinés aux épices et à l’ail sont cuits dans un bouillon maison, pour un repas convivial, simple et savoureux à partager entre proches.)
PAVÉ DE SAUMON D’ÉCOSSE GRILLÉ
40.-
(Servi avec une purée rustique de pommes de terre à la menthe et au fenouil sauvage, Salade de fenouil croquant et sauce au citron)
* Veuillez informer notre équipe en cas d`allergies ou intolérances alimentaires *
Provenance :
Bœuf : Suisse/ Italie/ Irlande/ Canada
Poisson : Island/ France / Italie
Poulet : Suisse
NOS DOUCEURS
TARTELETTE À LA CRÈME DE CITRON ET FRUITS FRAIS DE SAISON
14.-
DÉLICIEUX TIRAMISU TRADITIONNEL
14.-
GAUFRETTE AU BEURRE,CRÉMEUX AU CHOCOLAT NOIR 70 %
16.-
(ricotta parfumée à l’orange, accompagnée de cacahuètes salées pour une touche croquante.)
Route de Pra 18, 1993 Veysonnaz
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